Skąd się wziął system haccp?

Obróbka żywności zawsze wiązała się z zagrożeniami zanieczyszczenia i skażenia i od początku istnienia przemysłu spożywczego, wprowadzano przepisy nakazujące szczególną dbałość o higienę i określające właściwe warunki produkcji i przechowywania. System HACCP, aktualnie obowiązujący, po raz pierwszy był stosowany w USA, na początku drugiej połowy XX w. przy produkcji żywności dla astronautów, a niedługo później trafił do użytku publicznego. W Polsce na dzień dzisiejszy system HACCP jest obowiązkowy w całej branży spożywczej.

Zasady systemu HACCP

System HACCP opiera się na kilku głównych zasadach, które służą do zapobiegania zagrożenia bezpieczeństwa żywności, poprzez ocenę i kontrolę miejsc, w których istnieje takie ryzyko. Na linii produkcyjnej, lub w miejscach przechowywania żywności, wyznacza się tzw. punty krytyczne CCP, w których jest najwyższe ryzyko zagrożenia żywności i poprzez różne, systematyczne działania doprowadza się do eliminacji tych zagrożeń. Wszystkie podjęte działania muszą być odpowiednio udokumentowane i regularnie opisywane w księgach HACCP.